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安溪铁观音(青茶)史话  

2013-12-21 22:05:04|  分类: 青茶系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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      在现今的福建省安溪县存在着不少古老野生茶树,茶树高达7米,树冠甚至还高达3.2米直冲云霄, 这些茶树在兰田、剑斗 西坪、福前等各地均可以见到. 据专家考证,这些茶树的树龄有近三百年的历史,是中国古老的茶林区. 2011年安溪茶叶协会决定,由安溪县饮香茶叶专业合作社栽培。
       安溪产茶始于1725,在宋元时期,铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载:“清水高峰,出云吐雾,寺僧植茶,饱山岚之气,沐日月之精,得烟霞之霭,食之能疗百病。老寮等属人家,清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香,其功益大,饮之不觉两腋风生,倘遇陆羽,将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界,畅销海外。
安溪铁观音(青茶)史话 - 潘金莲茶社 - 潘金莲茶社
 
       到明代产茶稍盛,明嘉靖《安溪县志》有“茶,尚卿.出者多”。“常乐.崇善等里货(指茶)卖甚多”的记载。武夷从唐朝起生产蒸青团茶,明末罢贡茶之后,茶农积历史各代制茶经验的精髓,创制了武夷岩茶。清初,安溪茶业迅速发展,相继发现了黄金桂,本山,佛手,毛蟹,梅占,大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种发现,使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制,先炒后焙不争差”的诗句,这说明清代时已有溪茶生产,安溪茶农创制了乌龙茶。铁观音属于乌龙茶,乌龙茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,是中国绿茶、红茶、青茶(乌龙茶)、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生,是对中国传统制茶工艺的又一重大革新。安溪乌龙茶以其独特的韵味和超群的品质备受青睐。
     铁观音属于乌龙茶类,是乌龙茶(即青茶)的代表。据载,安溪铁观音茶起源于清雍正年间,当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种,其中以铁观音制茶品质为最优。茶树良种铁观音树势不大,枝条披张,叶色深绿,叶质柔软肥厚,芽叶肥壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音茶,因此,“铁观音”既是茶树品种名,也是茶名。
        铁观音问世后,迅速传播到周边的虎邱.大坪.龙涓.芦田.尚卿.长坑等乡镇,因其品质优异.香味独特,各地相互仿制。清光绪二十二年(公元1896年),安溪人张乃妙, , 张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期,安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播,铁观音等优质名茶声誉日增。
     安溪铁观音(青茶)史话 - 潘金莲茶社 - 潘金莲茶社
 
        清末,台湾著名历史学家.诗人连横在《剑花室诗集》中,曾以“茶”为题做诗22首,其之七为:
                      安溪竞说铁观音,露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得,参禅同证木樨心。
安溪茶最为著名的“四大名旦”是铁观音,黄金桂,本山和毛蟹。其中,铁观音闻名海内外,被视为乌龙茶中的极品,且跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列,以其香高韵长.醇厚甘鲜.品格超凡而驰名中外。
        新中国成立后,安溪茶业呈现出崭新的面貌,特别是其生产了乌龙茶中的珍品铁观音,奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。改革开放后,在安溪人不懈的努力下,茶业更是焕发出勃勃生机,成为了安溪县支柱产业和当地居民赖以生存的主要经济来源。http://163.fm/Yid3fYL 

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