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潘金莲茶社

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黄山毛峰品级鉴赏 传世茶道冲泡文化  

2013-10-22 22:14:25|  分类: 绿茶系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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         黄山毛峰鉴赏品级以及冲泡茶道茶艺     前面我们对黄山毛峰有了解,这里再说说毛峰茶的鉴赏品级,以及与黄山毛峰茶有关的茶道茶艺。茶叶的茶道, 茶艺茶文化,可参考前面博文《茶艺 茶道 茶文化(十四)---系列导读》.
       一、鉴别与鉴赏
          特级黄山毛峰堪称中国毛峰之极品,外形美观,每片茶叶约半寸,绿中略泛微黄,色泽油润光亮,尖芽紧偎叶中,酷似雀舌,全身白色细绒毫,匀齐壮实,峰显毫露,色如象牙,鱼叶金黄;清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。黄山毛峰的条索细扁,翠绿之中略泛微黄,色泽应油润光亮。尖芽紧偎叶中,形似雀舌,并带有金黄色鱼叶,又称:“叶笋”或“金片”,是区别于其它毛峰的特征。叶芽肥壮,均匀整齐,白毫显露,色似象牙。        
                                                         黄山毛峰鉴赏品级以及冲泡茶道茶艺 - 潘金莲茶社 - 潘金莲茶社
                                                        黄山毛峰茶,你的健康摇钱树,好好爱护哦!
 
      二、品级
        黄山毛峰分六个等级:黄山毛峰分特级三级和非特级一、二、三级,特级、一级为名茶。黄山毛峰在清明前后采制,选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。(《黄山毛峰品质优 共分六级声誉高》)。
        黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带,其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、钓桥庵、岗村、充川等的品质最好。特级黄山毛峰形似雀舌,白毫显露,色似象牙,鱼叶黄金。冲泡后,清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄,肥壮成朵。其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。黄山盛产名茶,除了具备一般茶区的气候湿润、土壤松软、排水通畅等自然条件外,还兼有山高谷深,溪多泉清湿度大,岩峭坡陡能蔽日,林木葱茏水土好等自身特点。“晴时早晚遍地雾,阴雨成天满山云”,黄山常常云雾缥缈。在这样的自然条件里,茶树终日笼罩在云雾之中,很适合茶树生长,因而叶肥汁多,经久耐泡。加上黄山遍生兰花,采茶之际,正值山花烂漫,花香的熏染,使黄山茶叶格外清香,风味独具。
 黄山毛峰品质优  共分六级声誉高 - 潘金莲茶社 - 潘金莲茶社
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  三、 冲泡
          黄山毛峰在冲泡过程中有以下几点是需要注意的,否则,就算再好的如何上等的黄山毛峰也泡不出好的滋味来。
1. 首先是看茶水比例 我们直接反应的是茶的浓淡程度.浓淡根据个人爱好要合适才好,使我们能够品尝到毛峰茶的色和香,同时,适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有些影响,这影响到茶水的色、香、味,也影响到茶水对人体作用功效。浓淡可以科学计测,但是平时很少有人去理会这一指标的,还是要自己把握,一般是宜淡不宜浓。大致上说,一般绿茶,茶与水的重量比为1:80。常用的白瓷杯,每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯,每杯可放2克。
2.  第二看水温 对不同的茶要求用不同的水温,应视不同类茶的级别而定。但是我们很少有人注意到这一点,总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来,红茶绿茶乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶,如黄山毛峰、西湖龙井,应用80℃-90℃的开水冲泡,使茶水绿翠明亮,香气纯正、滋味甘醇。
3. 浸泡时间 一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了,还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后,先倒入少量开水,以浸没茶叶为度,加盖3分钟左右,再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多,则冲泡时间可短些;反之,时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟,茶中内含物浸出55%,香气发挥正常,此时饮茶最好。
4。 冲泡次数 一般3~4次就好了,俗话说:“头道水,二道茶,三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。饮茶时,一般杯中茶水剩1/3时,就应该加入开水,这样能维持茶水的适当浓度.
               黄山毛峰茶  美名传四方 - 潘金莲茶社 - 潘金莲茶社
                                                                   黄山毛峰兴衰史,全球闻名不容易
四。黄山毛峰的独特和黄山人的传世茶道
             黄山毛峰茶以其独特的品质,早在100余年前即名扬海内外,成为中国茶叶中的珍品。1955年被评为全国十大名茶之一;1982、1986、1987年三次入选全国名茶行列;1986年被外交部指定为国家礼品茶;1999年,国务院朱总理代表江泽民送给其老师顾毓的礼物就是一包黄山毛峰茶。
说到黄山毛峰茶的历史,不可逾越的是黄山茶的历史。黄山茶可追溯到1200年前的盛唐时代。历经不断发展,明代的黄山茶不仅在制作工艺上有很大提高,品种也日益增多,而且这时的黄山茶已独具特色、名声鹊起,黄山毛峰茶的雏形也基本形成。据成书于弘治十五年(1502)的《徽州府志?土产》记载,“近岁茶名细者有雀舌、莲心、金芽,次者为下白、为走林、为罗公,又其次者为开园、为软枝、为大号,名号殊而一。”这种由“雀舌”而知形状、由“金芽”而知色泽,与“形如雀舌之状、色如象牙而黄”的黄山毛峰极为相似。高档茶的外形芽多且肥,呈全芽或者一芽二叶,色泽嫩黄绿带金黄;中档茶一芽二三叶,芽叶较肥,色泽黄绿,略带金黄片;低档茶细瘦的一芽三叶为主,色泽呈青绿或深绿色。高档茶清香带花香,滋味醇厚;中档茶清香或略鲜爽,滋味醇和;低档茶香气纯正。
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