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潘金莲茶社

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铁观音的采摘制茶简介  

2014-01-05 20:28:00|  分类: 青茶系列 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 一.  采摘标准

铁观音的采摘标准是:待新梢长到35叶快要成熟,而顶叶六七成开面时采下24叶梢,俗称“开面采”。所谓“开面采”,按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分,小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2;中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3;大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。春、秋茶“开面采”,即待顶叶展开,出现驻芽,采摘一芽二三叶;夏、暑茶适当嫩采,采用“小开面”;丰产茶园茶叶茂盛,持嫩性强,则采摘一芽三四叶。原则“按标准、及时、分批、留叶采”.

潘金莲-潘金莲茶社装饰图片
 

二.  采摘季节

中山茶区全年分为春夏暑秋4个季节;低山丘陵茶区除外,直到11月份还采摘冬片。具体采摘期因气候海拔施肥等条件不同而差异。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;冬片在霜降后。各季茶的间隔期为4045天。每茶季中晴天,微有北风,下午2时至5时采摘为上;阴天和上午9时至12时采摘为中;雨天和上午9时前采摘为下。寒露前十天,将是内安溪的高山好茶采摘的好时节。铁观音历来有“春水秋香”之说,春茶的内含物质丰富,滋味鲜爽;而秋茶因秋季的干燥气候,滋味物质积累少,香气物质积累多,因而香气佳、韵味足。

潘金莲-潘金莲茶社装饰图片

三.  采摘方法

采用“定高平面采摘法”,即根据茶树生长情况,确定一定的高度的采摘面,把纵面上的芽梢全部采摘,纵面下的芽梢全部留养,以形成较深厚的营养生长层,达到充分利用光能,提高萌芽率,芽头生展平衡,促进增产提质。芽梢生长旺盛的茶树,分两次采摘,第一次按标准采一芽三四叶,第二次二节另制。下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高。

潘金莲-潘金莲茶社装饰图片

四.  鲜叶保管

茶区在鲜叶采摘后,及时收青,置于阴凉干净处,防止风吹日晒,叶温升高,保持新鲜度。

由上面的采摘介绍我们知道,铁观音没有绿茶那么细致,绿茶中的西湖龙井,洞庭碧螺春,信阳毛尖茶等等,它们的特级茶基本上都是一芽一叶,而铁观音最少也是一芽三叶;还有绿茶另有一大特色就是香味醇浓厚道.铁观音的香味自然不及绿茶.

铁观音的制茶工艺我们分到 下一章节进行说明.

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